El buen café

Del 17 al 21 de setembre de 2007, representants de Manos Campesinas, organització ubicada a Xela (Guatemala), varen viatjar a diferents llocs de Chiapas (México) per a conèixer les organitzacions sòcies del projecte d'aquest país. L'objectiu finals d'aquest periple va ser l'intercanvi d'experiències entre les organitzacions Mas Café, Compras i Cesmach per a enfortir els processos de catació i traçabilitat, enmarcats en l'eix principal de control de qualitat que s'ha començat a treballar a Manos Campesinas aprofitant el camí recorregut per la resta d'organitzacions. El grup que es va desplaçar fins a Chiapas va estar format per l'equip tècnic de l'organització, els integrants de la qual ere Evelyn Rodas, Marco Antonio Tzunun i Sebastián Alonzo, a més de dues persones pertanyents al procés de capacitació avançada en catació de Manos campesinas: Benjamín Gonzalo, de la cooperativa de Loma Linda, y Catarina Yac, de Asuvim. Durant tot l'event van estar acompanyats de Laura Castresana, cooperant de SETEM, encarregada de la coordinació de l'activitat.

La primera parada del viatge va ser a la ciutat de Comitán de Domínguez on, després d'un dur trajecte, el grup va arribar a l'organització Más Café. Allà es reuniren amb els directius de l'organització i els encarregats dels temes a tractar i després d'una presentació d'ambues organitzacions es va passar a treballar per grups en l'intercanvi d'experiències dels dos eixos principals: traçabilitat i catació. Un grup va treballar el primer tema mentre l'altre va tenir l'oportunitat de realitzar una sessió de catació amb el catador de l'organització, activitat que va ser molt ben valorada sobretot per l'actitut voluntariosa i de confiança del catador. Al dia següent, i molt d'hora, el grup es va desplaçar fins a San Cristóbal de las Casas on l'esperava l'organització Compras. Un cop fetes les presentacions, els responsables de Compras van presentar el seu projecte de zonificació amb Cesmach i van oferir als seus convidats una sessió de catació en la que van poder comparar i reflexionar sobre les diferències i semblances en els protocols d'actuació per a les diferents organitzacions.

El destí del tercer dia era Jaltenango, on varen ser molt amablement rebuts pels responsables i alguns dels directius de l'organització Cesmach. Aquest dia varen treballar tot el procés de traçabilitat que ambdues organitzacions estan elaborant i el dia següent varen visitar una de les parceles de l'organització a Río Negro on varen tenir l'oportunitat de conversar amb productors i tècnics socis de Cesmach i compartir diferents tècniques per a millorar el rendiment dels cafetals. Després que molt amablement el propietari de la parcel•la els oferís unes taronges, varen tornar a San Cristóbal de Las Casas per a passar l'última nit a Mèxic. L'últim dia, ben d'hora, el van dedicar a fer avaluació de tot el que havia esdevingut durant el viatge i a generar idees, propostes i estratègies per a continuar avançant en qualitat.